File(s) stored somewhere else
Please note: Linked content is NOT stored on Figshare and we can't guarantee its availability, quality, security or accept any liability.
SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbits moschata, Durch) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN A DAN DAYA TERIMA PANELIS PADA SOSIS IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
dataset
posted on 2017-03-24, 15:37 authored by fish scientiaefish scientiae, Fu'ad Hasyim Asyngari, Agustiana, Hafni RahmawatiLabu kuning merupakan sayuran yang kaya akan beta karoten sebagai
prekursor vitamin A. Labu kuning dapat diolah menjadi tepung, yang
kemudian disubstitusikan pada produk sosis ikan untuk meningkatkan nilai
gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan persentase
substitusi tepung labu kuning yang tepat, mempelajari pengaruh
substitusi tepung labu kuning terhadap kandungan vitamin A dan daya
terima panelis produk sosis ikan nila. Tahapan pertama adalah pembuatan
tepung labu kuning dengan pengeringan menggunakan sinar matahari selama
2-3 hari yang dilanjutkan dengan proses penepungan. Selanjutnya tepung
labu kuning disubstitusikan pada sosis ikan nila dengan persentase 0%,
10%, 15% dan 20% dari total keseluruhan adonan sosis ikan. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis ikan nila dengan
persentase substitusi tepung labu kuning 20% merupakan perlakuan terbaik
ditinjau dari kandungan vitamin A. Persentase substitusi tepung labu
kuning dapat meningkatkan kandungan vitamin A pada sosis ikan nila.
Kandungan vitamin A sosis ikan nila dengan subtitusi tepung labu kuning
dengan persentase 0%, 10%, 15% dan 20% berturut-turut yaitu < 0,01
μg/g, 0,9825 μg/g, 1,5025 μg/g dan 1,5375 μg/g. Hasil uji organoleptik
menunjukkan daya terima panelis terhadap sosis ikan nila dengan
substitusi tepung labu kuning berkisar antara 5 (agak suka) sampai
dengan 6,8 (suka).