蛋白水解活性乳植杆菌 牛奶蛋白的致敏性及其益生菌潜力

在我们之前的工作中，植物 AHQ-14 因其降低牛乳 β-乳球蛋白 （β-LG） 的抗原性的能力而从新疆地区（中国）的常规发酵乳制品中分离出来。 虽然其益生菌特性和安全性已在体外进行了评价，进一步探讨乳杆菌 AHQ-14 对 这 主要过敏原蛋白的影响及其作用机制和益生菌 通过肽组学和基因组学在这项研究中。结果表明，植物乳杆菌 AHQ-14 对 α-LA、β-LG 和 α-CN 的水解能力在孵育 10 h 时最强，其 免疫球蛋白 E （IgE） 结合抑制率也较高。肽组学结果显示，植物乳杆菌 AHQ-14 可破坏 α-乳清蛋白 （α-LA）、β-LG、α-酪蛋白 （α-CN） 的主要过敏表位，获得 多种生物活性肽。基因组学结果显示，植物乳杆菌 AHQ-14 包含大量编码磷酸烯醇式丙酮酸依赖性葡萄糖磷酸转运系统 （PTS） 的基因、 完整的 Opp 寡肽转运系统和丰富的肽酶相关基因，表明 植物乳杆菌AHQ-14 具有很强的代谢和转运碳水化合物和氨基酸的能力，以及很强的水解蛋白。植物乳杆菌 AHQ-14 在病原体防御和免疫刺激方面也具有益生菌潜力，环境适应性强。 奠定了基础实际应用之植物乳杆菌 AHQ-14 的实际利用和其他具有降低蛋白质致敏性。